Por Frederica Silva
Na sociedade atual temos assistido a uma oferta cada vez maior de produtos alimentares promovendo a diversidade, mas também a complexidade nas opções alimentares diárias. Estas são opções determinadas por diversos fatores, que podem ser agrupados em três grandes dimensões: a) a envolvente, b) o indivíduo e c) o próprio alimento. O estudo desta relação leva cada vez mais empresas em todo o mundo a explorar os estímulos sensoriais do meio envolvente. Neste sentido, existe um grande incentivo para criar novas experiências e despertar emoções que conduzam à diferenciação dos produtos alimentares e, consequentemente, estimulem a compra dos mesmos. O recurso a painéis de análise sensorial surge, neste contexto, como uma ferramenta de elevada importância.
No âmbito do projeto VALOREJET, criou-se um painel de análise sensorial com que será possível medir, analisar e interpretar as reações dos provadores às características alimentares das cinco espécies em estudo: o carapau-negrão, a choupa, os ruivos, a mini-saia e o serrão-alecrim. Desta forma será possível perceber como potenciar a confiança dos resultados obtidos junto dos nossos parceiros e/ou consumidores em geral.
Foi, então, formado um painel de provadores “SensoMarES” com que se irá perceber se as características apresentadas pelo pescado em análise são aceites pelo consumidor em geral e qual a melhor forma de desenvolver novos produtos que possam ser introduzidas no mercado. Para tal, serão realizadas análises físico-químicas e sensoriais de dois em dois meses, durante um período de um ano de forma a conhecer o padrão de sazonalidade mais adequado para o consumo destas espécies.
Co-financiado por MAR 2020, Portugal 2020 e União Europeia – Fundo Europeu dos Assuntos Marítimos e das Pescas.
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